干燥的冬季，很多人喜歡食用甜潤(rùn)多汁的梨來滋潤(rùn)嘴唇和喉嚨。民諺說：“一顆荔枝三把火，日食斤梨不為多”，足見人們對(duì)梨的喜愛。不過，因?yàn)槔孀有詻觯涮斐岳嫒菀鬃屇c胃“不高興”。如何更加健康地吃梨，不妨聽聽專家怎么說。

為什么喝梨湯能“潤(rùn)肺止咳”

梨的種類繁多，有通體光滑、果肉潔白如玉、似雪如霜的雪花梨，也有果皮粗糙、果實(shí)似球、酸甜適口的沙梨，還有梗部突起狀似鴨頭、清甜爽脆的鴨梨，也有形如圓柱、皮薄多汁、松脆甘甜的貢梨……

梨的營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)代研究表明，每百克梨(指果肉)除含85%的水分外，還含有人體不可缺少的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素及有機(jī)酸。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，梨含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于改善視力。梨還含有豐富的維生素B2，它能促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)，預(yù)防和消除口角炎。

冬天氣候干燥，很多人出現(xiàn)咽干咳嗽的癥狀，因?yàn)橄嘈爬婢哂袧?rùn)肺止咳的功效，所以常常煮冰糖雪梨水來“對(duì)癥治療”。

對(duì)此，阮光鋒認(rèn)為，現(xiàn)有的研究結(jié)果并沒發(fā)現(xiàn)梨含有止咳、潤(rùn)肺效果的成分，吃梨或者喝梨湯能緩解因干燥引發(fā)的嗓子不舒服、咳嗽等癥狀，并不是因?yàn)槔嬗惺裁刺厥獾某煞郑皇且驗(yàn)檠a(bǔ)充了水分的結(jié)果。

阮光鋒進(jìn)一步解釋說，梨除了含有豐富的水分，還有較多的果糖和山梨醇，這兩種糖可以快速吸收水分，再緩慢釋放出去，讓消化道黏膜可以濕潤(rùn)得更久一些，從而消除喉嚨干燥的感覺。

梨還是輔助減肥的佳品。權(quán)威資料顯示，一個(gè)中等大小的梨只有100卡熱量，但纖維的含量卻可以達(dá)到5克左右，相當(dāng)于人體每日纖維需求量的1/4。

阮光鋒解釋說，大量的纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感，從而控制飯量，減少人體對(duì)脂肪的攝入，同時(shí)，纖維還可以幫助腸胃減少對(duì)脂肪的吸收，從而起到減肥的作用。

吃梨有哪些正確“打開方式”

有人說每天早晚各吃一個(gè)梨有助于健康，也有人說梨性寒，生吃會(huì)肚子痛，容易導(dǎo)致腹瀉，尤其體質(zhì)虛寒、腹部冷痛者千萬不能生吃。

阮光鋒認(rèn)為，上述兩種觀點(diǎn)其實(shí)都不是吃梨的正確“打開方式”。有些人吃完梨會(huì)覺得不舒服，可能有以下兩個(gè)方面的原因：一方面是有些品種的梨，果肉中有硬渣，口感比較粗糙。有些人消化不好，會(huì)覺得粗糙的膳食纖維不舒服。另一方面，則是因?yàn)樘鞖饫淞藴囟鹊停瑳龅乃麜?huì)引起腸胃不適。這時(shí)候可以考慮少吃，或者將梨加熱煮湯水之后再吃。而如果自己腸胃沒有問題，生吃、涼吃都沒有問題。

梨在水果家族中的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不十分突出，只能算是中等偏下的水平。而且，梨?zhèn)€頭大，小一點(diǎn)的也有200-300克，大一點(diǎn)的就一斤多了，加上糖分多，吃得太多對(duì)健康反而不好。而且一早一晚都只吃梨，顯然也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣和適量原則。

那么，梨到底該如何吃呢?阮光鋒表示，可以參考以下幾點(diǎn)：

跟其他水果換著吃、混著吃。我國膳食指南建議大家要注意飲食多樣性，爭(zhēng)取每周吃的蔬菜水果至少有10種。水果不能只吃梨，可以跟蘋果、冬棗、柿子、葡萄等混合，每種水果吃一點(diǎn)。

吃梨要適量。建議成年人每天吃200～350克的新鮮水果。不同品種的梨，個(gè)頭大小、單個(gè)重量差異很大。水果吃過量了，容易有糖分過量、能量過剩的問題。根據(jù)梨的大小控制自己的食量，不要吃太多就好，沒有必要規(guī)定吃幾個(gè)。

不用太在意“什么時(shí)間吃”。吃水果并沒有“一定要什么時(shí)候吃才好”的講究，但有一點(diǎn)要注意，那就是飯前吃水果或者正餐中間吃水果，比飽餐一頓后再額外吃個(gè)水果更好，既有利于控制熱量避免發(fā)胖，也不容易讓人肚子脹。

梨的挑選儲(chǔ)存有什么訣竅

如何挑品質(zhì)優(yōu)良的梨，阮光鋒提醒大家記好以下訣竅：

掂重量。個(gè)頭比較大的梨不僅果肉多，水分也充足。同時(shí)，買梨時(shí)可以把兩個(gè)差不多的梨拿起來掂一下，比較重的梨水分含量比較多，吃起來更甜。而如果掂起來比較輕，說明梨的水分已經(jīng)大量流失，這樣的梨吃起來干巴巴的，沒有甜味。

捏軟硬。買梨時(shí)可以摸摸梨的外皮，捏捏梨的軟硬程度。如果梨比較硬，果肉比較緊實(shí)，那么這種梨就是水分含量多的新鮮的梨。如果摸起來外皮偏軟，而且觸感是軟塌塌的，就說明這個(gè)梨已經(jīng)放置很久，買回家后不能久放。

保存好。買回家的梨如果包裹著白色泡沫網(wǎng)，一般不要將泡沫網(wǎng)去掉，直接將梨平鋪著放到陰涼處保存，基本上可以保證一個(gè)星期不會(huì)腐壞。如果放到冰箱保存，首先要注意不要讓梨碰到水，同時(shí)注意控制溫度，最適宜的溫度是零下1攝氏度到1攝氏度，最高不超過5攝氏度。

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有些“科普”知識(shí)說梨也有公母之分，而梨的公母取決于梨臍(也就是梨底部的凹陷)的深淺。梨臍深且周圍光滑整齊的是母梨，個(gè)大光滑，味佳汁多，口感好。而梨臍淺的是公梨，大多水少干澀。梨要挑母的，細(xì)膩多汁且甜。

阮光鋒認(rèn)為這種說法其實(shí)并不很靠譜：

梨沒有公梨、母梨之分，所謂公梨母梨并不是專業(yè)的生物學(xué)分類，而只是由花萼脫落與否而得名的俗稱。花萼脫落，有凹陷的，通常被稱為母梨;花萼宿存(不脫落)，有凸起的，通常被稱為公梨。

梨的花萼脫落、宿存，是一種普遍現(xiàn)象，是由梨的品種特性決定的。比如庫爾勒香梨的花萼通常既有脫落又有宿存，而蘋果梨的花萼只有宿存，鴨梨、雪花梨的花萼則只表現(xiàn)為脫落，還有的梨花萼多數(shù)宿存少數(shù)脫落、或者多數(shù)脫落少數(shù)宿存。所以，即使有的梨恰巧是花萼脫落的甜，但并不是可以推而廣之的“鐵律”。

梨雖然是佳果，但并非所有人群都適宜。梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨;如果吃涼的、冰的梨會(huì)感覺胃不舒服、拉肚子等人群，最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重;梨含有糖量高，糖尿病者當(dāng)慎食。(李建)

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